쇠고기 부위 및 용도 |
|
쇠고기 가운데 불고기감으로 적당한 부위는...
안심 - 허리뼈 안쪽에 있어 운동량이 적은 근육으로, 고기가 연하고 기름기가 고르게 퍼져 있어 맛이 풍부하며 최상의 불고기감으로 친다.
등심 - 등뼈와 갈비뼈에 부착되어 있으며, 기름기도 고르게 분포되어 있어 고소하고 부드러운 불고기감이다.
채끝 - 허리뼈를 중심으로 뱃살쪽에는 안심이 있고, 바깥쪽으로는 채끝부위가 있는데 부드럽고 연해서 구이용으로 적합하다.
우둔 - 엉덩이 주위의 근육으로 꼬리뼈와 골반 사이에 있으며, 지방질이 적고 살코기로 구성되어 있어 불고기감으로도 좋지만 산적과 국거리감으로 적당하다.
설도 - 뒷다리에서 앞쪽으로 퍼져있는 근육으로 지방질이 적고 불고기감으로도 적당하나 육포.산적.육회용으로 이용된다.
목심 - 목뼈를 둘러싸고 있는 부위로 불고기감으로 적당하나 편육이나 탕용으로 많이 이용된다.
앞다리 - 어깨살로 운동량이 비교적 많아 육질이 질긴 편이어서 불고기감보다 편육.탕.장조림용으로 이용된다.
양지 - 복부 양쪽에 위치한 뱃살,가슴살(차돌백이), 목덜미살로 탕.국거리.찌개용으로 적합하다.
사태 - 앞다리와 뒷다리 쪽에 둘러싸여 있는 부위로 구이용으로 일품이고, 편육이나 양념 육회감으로도 좋다.
|
|
|
|